生姜发红可能是由于染色、腐烂、变质等原因所致，此时通常不能吃。建议将生姜洗净后切片、切丝，然后放入冰箱中冷藏或冷冻，以延长生姜的保存时间，避免发生变质。
1、染色：生姜中含有姜烯、姜油酮，还有少量姜油、姜油酮等物质，姜汁呈红色，如果在烹饪过程中，加入过多的色素，如红油醋等，可能会导致姜片颜色变红，此时通常并不建议吃，否则可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等;
2、腐烂、变质：如果生姜切片或者姜肉出现腐烂、变质，生姜的颜色也会变红，还可能会出现臭味，此时也并不能吃，否则会导致腹部胀痛、呕吐等不适症状，严重时还会引起食物中毒;
3、其他原因：由于姜中的姜油酮这种物质会让姜看起来有姜色，可能会显得生姜发红，这种物质是不容易消化的物质，吃太多可能会加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状，此时也并不能吃。
日常生活中建议吃新鲜的生姜，而且生姜辛辣，具有一定的刺激性，因此应适量吃，以免刺激胃肠道黏膜，诱发胃炎、胃溃疡等疾病。如果吃生姜后出现上述不适症状，建议及时就诊，完善胃镜、血常规等检查，明确诊断。
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