2.锅中入油爆香葱姜蒜和大料，烹入料酒和一品鲜酱油，香味出来后添汤。
3.把码放整齐的小杂鱼轻推入锅中，大火烧开后转小火慢炖。
4.锅中汤汁浓稠后，加盐和胡椒粉调味。把茼蒿洗净入锅，盖上锅盖焖一个开，沿锅边淋入少许白醋出锅装盘即可。
成品图
【制作要点】:
做这道菜选料必须要新鲜，只有新鲜的海鱼才能炖出鲜美的味道，如果鱼不新鲜，那么怎么炖也不会美味的。
这道菜主要为了品尝海鱼的鲜味，因此调味料不需要太多，注意盐的投放量，太咸影响鱼的鲜味。
【美味小贴士】:
小姐鱼又叫“老头鱼”或“高粱叶子”，每年只有“
五一
”后才能看到。这种鱼主要都是靠小船垂钓的，因此都非常的鲜活。
小姐鱼的肉质细腻，入口一抿即化，而且只有一根主刺，是非常美味的海鱼。
茼蒿有着天然的香气，而且极易成熟，在海边很多人都喜欢拿它来炖鱼。不过茼蒿特别容易成熟，因此在锅中不需要停留太长时间，只要焖一个开即可。
【特点】:一盘菜里有三种鱼的味道，茼蒿的加入正好去了鱼的腥味，给鱼赋予了茼蒿的香气，是特别下饭的一道菜。
结语:大连人喜欢把各种新鲜的海鱼凑到一起，然后用黄豆酱或酱油来焖制。这样炖出来的鱼酱香味美，又能品尝到不同鱼的滋味，所以来大连一定要品尝这道脍炙人口的【炖杂拌鱼】。
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